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2019餐饮报告 :小吃品类消费升级快

admin 2019-10-08美食杰

  《中国餐饮报告2019》数据 ,采用美团点评海量线上数据 ,并与线下2万多名消费者 、商家和投资人进行访谈 ,从行业 、品类 、品牌 、外卖 、消费者 、城市 、趋势多角度 ,具象化地解读餐饮业态新发展 。

  而这也是从2017年起 ,连续三年发布餐饮报告 ,相比往年 ,今年餐饮业又发生了哪些新变化?

  趋势一 :

  很多人在说“餐饮寒冬”

  但整体餐饮大盘仍在强劲增长

  2018年的“寒冬论” ,标志着中国餐饮行业在市场结构和商业模式上 ,都发生了深层次的变化 。

  上图显示 ,1978年改革开放到2006年 ,中国餐饮用了28年时间突破1万亿 。随后 ,突破万亿的速度越来越短 ,破4万亿仅用了3年 。

  和美国相比 ,中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模 ,而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5 。

  两组数字说明中国餐饮成长空间还非常之大 。

  餐饮老板内参创始人秦朝说 ,一个明显的行业现状是 :行业“冰火两重天”现象明显 ,小餐饮越来越难做 ,大餐饮布局和发展越来越快 。

  比如海底捞 ,上市前后3个月新增146家门店;街边的小餐饮 ,多靠快速招商加盟开出的门店 ,两个月就换新一茬 。

  趋势二 :

  人均消费崛起迅速

  小吃品类消费升级最快

  和前两年一样 ,小吃快餐品类在全国各层级城市中保持良好的发展态势 ,而且是标准化 、供应链发展最有潜力的品类 ,它提供给餐饮创业者一个广阔的发展空间 。

  数据显示 ,在一线城市 、新一线城市 、二线城市和三线城市 ,小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快 。

  小吃品类为什么会是消费升级最快的品类?

  从图上可以看出 ,人均消费多集中在30~45元之间 。过去大家分析小吃 ,会把它定位在10块钱上下 ,但现在大家愿意花40 、50元左右吃小吃 。这个变化的背后 ,就是小吃升级的逻辑 。

  比如 ,西少爷 ,从品牌 、包装 、体验感都做了升级 ,客单价能做到30多块 。除此之外 ,类似的卷饼 、米线 、米粉等低客单的小吃都等着被改造 。

  另一个表现亮眼的细分品类是茶饮 。

  饮品店行业具有准入门槛低 、制作标准化 、模式易复制 、品牌扩张快这四大特征 ,全国各级别城市饮品店市场都处于增长期 。

  近一年 ,饮品的投资事件不断 ,投资金额在千万元甚至亿元级 。下一步 ,这些在一线城市做得风生水起的品牌 ,将开始陆续向二三线城市下沉 。星巴克CEO也表示 ,会在今年下沉二三线 。

  趋势三 :

  “他消费”崛起!

  成为高端餐饮消费主力

  据美团点评线上数据显示 ,中国餐饮消费者中 ,90世代(90后+95后)占比51.4% ,远远超过90世代在总人口的占比 。

  女性仍然是餐饮消费主力 ,占比59.7% 。与此同时 ,男性餐饮消费地位日益凸显 ,“他消费”开始崛起 。

  高端餐饮消费群体中 ,男性占比52.1% 。

  趋势四 :

  国民就餐时间长了4分钟

  “消耗”在体验上

  2018年 ,个人生理必需活动时间为11小时53分钟 ,比2008年增加19分钟 ,占全天时间的比重为49.5% ,提高了1.3个百分点 。

  其中 ,睡觉休息用时9小时19分钟 ,比2008年增加17分钟 ,占全天时间的比重为38.8% ,提高了1.2个百分点;个人卫生护理活动用时50分钟 ,比2008年减少2分钟;餐饮活动用时1小时44分钟 ,比2008年增加4分钟 。

  这4分钟延长在哪了?

  因为门店服务好 、产品好 、体验好 ,顾客愿意在餐厅多待一些时间 。这个数字解释了消费者去餐厅消费不单是消费产品 ,还有消费体验感 。

  但如果问顾客他的消费目的是什么?他一定会说好吃 。实际上这是消费者忽视了自己会关注更多消费细节 。

  趋势五 :

  品牌化进程愈加明显

  消费者越来越“认品牌”

  和去年预测的一样 ,品牌的价值将越来越突出 。

  一个突出案例是海底捞 。

  海底捞的上市 ,对行业来说有推进“餐饮企业化进程”加速的划时代意义 。

  从海底捞的商业版图看 ,它早已不是一家“餐馆”的概念 ,甚至成为了产业链集团企业 ,连接供应链 、软件系统 、外卖 、调味品 、装修 、人力培训等多个板块 。

  根据去年的数据 ,从口味 、环境 、服务来看 ,海底捞排名都不是第一名 。但按理说 ,海底捞做到了千亿市值规模 ,已是中国餐饮第一名 。它应该在各个维度排第一才合乎逻辑 ,但为什么不是?

  这回答了一个问题 :对消费者来说 ,“好吃”不是唯一标准 。

  评分榜暗示了海底捞的系统制胜 :所有连锁都是组织与组织之间的竞争 ,而非产品和产品之间的竞争 。

  趋势六 :

  外卖强势增长

  小龙虾 、烤串是宵夜“黄金伴侣”

  餐饮外卖市场保持强势增长 ,2018年美团外卖总交易金额达2828亿元 ,同比增长65.3%;日均交易1750万笔 ,同比增长56.3% 。

  据美团外卖数据 ,啤酒 、小龙虾 、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣 。

  在2018俄罗斯世界杯期间 ,消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超过640万瓶 ,小龙虾销量也直线上升 ,夜宵外卖销量超6450万只 。

  注 :文/内参君 ,公众号 :餐饮老板内参

  南方财富网微信号 :南方财富网

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