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疫情趋缓 ,白切鸡 、鱼生 、田鸡等菜品能吃上了吗 ?(2)

admin 2020-03-26财经迷

资料图 海鲜店经营人员戴着口罩挑货 。 朱俊秀 摄

  顺德鱼生是顺德人过年宴请不可或缺的一道菜 ,鱼生正儿八经是道冷菜 ,其制作方法极为讲究 ,第一步就是放鱼血 ,鱼血放干净后再对鱼肉进行彻底的清洗 ,不留一缕血丝 。而在疫情期间 ,这一步骤关乎着菜品的卫生质量 ,不少食客也因此对鱼生望而却步 。

  养鱼三十余年的渔民欧阳太根介绍道 ,鱼肉被切成晶莹剔透的薄片后还需放入冰箱 ,急冻二十分钟 ,这样做出来的鱼生口感方为最佳 。而生冷的鱼生在食用时往往会搭配不下二十种佐料 ,这些佐料同样均为生食 。因此 ,鱼生暂时被归为不推荐食用的菜品 。

  在疫情逐渐散去的今日 ,鱼生正寻觅到重回市场的良机 ,而渔民们也终于展眉解颐 。广州一家超市的负责人表示 ,近期鱼鲜的拿货价正常浮动 ,选购鱼鲜的顾客仍络绎不绝 ,“餐饮业受到的波动很大 ,超市 、市场受到的波动相对较小 ,毕竟顾客们可将海产买回家自行烹制 。”

  广州一家酒楼的负责人表示 ,“疫情初期时 ,酒楼已自行售卖一大批原有的海鲜 。而因为酒楼调整经营策略推出的外卖自提服务 ,不少食客下单了鱼类菜品 ,所以酒楼每天仍会采购一些鱼鲜 ,但数量仅为原来的三分之一 。”酒楼负责人表示 ,目前酒楼正按有关规定复市 ,订购的海鲜产品数量正根据需求逐步恢复 ,“酒楼现需预订就餐 ,这几天订餐热线很火爆 。对于未来的客流量 ,我们还是很有信心 。”

  在新梅园餐饮公司 ,总经理郭佳创表示 ,原来经营的酒楼 ,分为潮菜馆和素食馆 ,现酒楼准备利用素食馆的人气为潮菜“引流” ,另外推出一系列的潮菜新品 ,吸引食客 ,“按照惯例 ,每年的五月份会有一波餐饮消费的小高峰 ,目前业务量不多的情况下员工的工作量减少了 ,所以尽量会在服务质量上下功夫 ,提高服务水平和餐饮质量 。”

  无人问津的田鸡逼退养殖户

  在夜生活越来越丰富的当代都市 ,宵夜是每一个都市夜归人的心头好 ,而铁板田鸡堪称宵夜的畅销单品 。近期 ,广东的田鸡养殖户们却陷入挣扎 ,“田鸡滞销 ,卖不出又养不起 ,我已着手退出市场 。”

  3月 ,农业农村部下发最新通知 ,《国家重点保护经济水声动植物资源名录》中的物种不列入禁食范围 ,牛蛙 、美国青蛙等可以恢复销售 。然而 ,珠三角地区养殖规模极大的泰国虎纹蛙 ,俗称“田鸡” ,却不被允许恢复销售 。

  广东目前存塘能上市的制品青蛙约4000万斤 ,不少养殖户们叫苦不迭 ,“现在有点束手无策 ,田鸡每天死亡率大概在20%左右 ,每天损失上千元 。家里的主要收入来源于此 ,希望能快点解决滞销的问题” ,饲料厂商也苦恼 ,“田鸡卖不出 ,养殖户没有收入 ,饲料需求也随之减少 。”佛山一家不愿意透露姓名的饲料工厂负责人表示 ,为应对危机 ,工厂已减少生产时长等 ,饲料生产量已连续两个月下降了六成 。

  田鸡滞销亟需解决 ,食客们的味蕾亦焦灼等待 。在华南理工大学附近 ,湖南人王姐正在自己的烧烤店里忙碌着 ,家住附近的学子张美林饥肠辘辘地等待美食 ,“王姨的铁板田鸡是我以往下晚自习后最爱的美味 ,因为疫情 ,我已经两个月没吃上了 。”张美林撇撇嘴表示 ,今晚她依旧没吃上田鸡 ,“阿姨没进货 ,我只能先来个烤茄子解解馋 。”

  “大火热好铁板 ,放入田鸡 ,末了撒一把椒盐” ,王姐兴致勃勃地说起自己的拿手菜 ,谈起如今田鸡面临的现状和自家的生意 ,她的眼里闪过一丝无奈 ,“大学开学时间还没定 ,只有零星的下班族路过会买上几串烤素菜 ,客流量很少 ,所以田鸡我也没进货 。”

  几缕炊烟的烧烤店里 ,王姐百无聊赖的刷着手机 ,一条条关于田鸡滞销 、大学延迟开学的消息映入她的眼帘 ,看着街道上三三两两的行人 ,她感慨道 ,“广州是一个很包容的城市 ,天南地北的食客都有 ,我才能在这里靠卖烧烤养家糊口 。”踩着巷子里的灯光 ,她踏上了回家的归程 ,“日子总该越变越好吧 ,我已经热好铁板 ,等着和孩子们在餐桌上再相见 。”

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责任编辑 :明小莉

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